Recette des œufs à la neige (la différence avec l’île flottante tient dans la cuisson des blancs d’oeufs une fois montés en neige : pour l’île flottante, ils sont cuits au four et au bain-marie, pour les œufs à la neige, ils sont pochés dans du lait frémissant. Pour le reste crème anglaise et caramel sont au programme!
Pour les œufs à la neige, il faut :
6 oeufs
sucre en poudre : 50 grammes +50
1 litre de lait
sel
25 morceaux de sucre
jus de citron
1 cuillère à soupe de maizena
3 sachets de sucre vanillé
Préparation des œufs à la neige
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter 50 grammes de sucre en poudre en continuant à battre. Réserver.
Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé dans une grande casserole.
Former avec deux cuillères à soupe des boules ou quenelles de blanc d’oeuf. Les plonger dans le lait frémissant. Les retourner au bout de 30 secondes. Les faire pocher 30 secondes de l’autre côté. Les mettre à égoutter au fur et à mesure dans des passoires avec une assiette creuse en dessous sans les superposer.
Filtrer le lait (y rajouter ce qui a coulé des passoires)
Fouetter les jaunes d’œufs avec 50 grammes de sucre en poudre. Y ajouter le petit à petit le lait chaud en remuant. Ajouter une cuillère à soupe de maïzena. Verser dans une casserole. Réchauffer à feu moyen en remuant bien. Retirer du feu quand la crème anglaise nappe la cuillère (elle ne doit pas bouillir).
Verser la crème dans un grand saladier. Disposer les boules de blancs en neige par dessus.
Préparer le caramel : disposer 25 morceaux de sucre dans une casserole avec quelques gouttes d’eau et de jus de citron. Quand le sucre dore, ajouter un peu d’eau selon la quantité souhaitée (attention aux projections). Verser sur les œufs à la neige.
Réserver au réfrigérateur avent de déguster bien frais!
Une recette des oeufs à la neige que je partage avec Les gourmandises en cuisine
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Un dessert que j’adore mais je ne pense jamais à en faire !
C’est très rare aussi !
Je ne connaissais pas cette différence entre oeufs à la neige et îles flottantes… Pour moi c’était la même chose ! J’adore ça mais je n’en fait jamais…
J’ai cherché pour écrire l’article 😂
Je ne connaissais pas non plus la différence, je n’ai jamais fait cuire les blancs dans du lait. Moi aussi j’aime bien ce dessert et j’en fait rarement !
Je l’ai appris aussi à cette occasion !
Merci pour la précision linguistique au début du billet (je vois que je ne suis pas la seule). Ma grand-mère faisait des îles flottantes délicieuses, je n’ai jamais osé en remanger depuis.
Je comprends ! Pas facile d’être à la hauteur des souvenirs !
Je ne suis pas fan du tout de la texture… mais les tiens ont l’air bon quand même 🙂
Je n’aime pas quand cela fait chewing-gum, là cela allait !
Merci pour cette recette. J’aime beaucoup cette recette 🙂
avec plaisir!
Je ne mets pas de maïzena dans cette recette. Merci pour la récap. Belle semaine
Merci. Bonne semaine également !