Galette franc-comtoise à la crème pâtissière et amande

Une adaptation de la recette de la galette franc-comtoise à la crème pâtissière et la crème d’amande pour rappeller la frangipane !

J’ai vu passer pas mal de recettes de galette franc-comtoise cette année, mais pour moi la galette des rois, c’est vraiment pâte feuilletée frangipane … pourtant, cette version a des atouts aussi!

3 préparations sont nécessaires pour la réalisation de cette galette :

Galette franc-comtoise

Il faut :

Pour la pâte à choux de la recette de la galette franc-comtoise :

25 cl d’eau

100 grammes de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

1 pincéd de sel

125 grammes de farine

Quelques gouttes de fleur d’oranger

4 oeufs + 1 jaune pour dorer avant d’enfourner

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Hors du feu, ajouter les oeufs et la fleur d’oranger. Réserver.

Pour la crème pâtissière

12 cl de lait

40 grammes de sucre en poudre

15 grammes de farine

1 jaune d’oeuf

1 pincée de sel

Faire bouillir le lait avec le sel. Pendant ce temps, mélanger le sucre et le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la farine puis le lait chaud par petite quantité en mélangeant. Mettre ensuite le mélange sur le feu, laisser cuire en continuant de mélanger jusqu’à épaississement.

Pour la crème d’amande

100 grammes de poudre d’amande

100 grammes de sucre

2 jaunes d’oeuf

40 grammes de beurre

Du rhum

On ajoute les ingrédients dans l’ordre de la liste en mélangeant au fur et à mesure.

Mélanger ensuite la crème d’amande à la crème pâtissière.

Galette franc-comtoise

Finalisation de la Galette franc-comtoise

Préchauffer le four. Incorporer le mélange des deux crèmes à la pâte à choux. Verser dans un moule. Dorer le dessus avec un jaune d’oeuf et du lait. Faire cuire environ 30 minutes.

Dégustez ! Un aspect plus proche d’un flan que ce que je pensais au départ pour une version de la galette des rois qui change mes habitudes!

Et vous, galette traditionnelle ou fantaisie ?

Ma recette de la semaine pour Les gourmandises de Syl

23 commentaires

  1. tu m’as mis l’eau en bouche, je vais essayer cette bonne galette aussi
    gros bisous et bon dimanche
    Rosa

  2. Dans ma famille, on ne connaissait pas la galette à la frangipane car chez nous, c’était une brioche des rois à la fleur d’oranger et aux fruits confits. Je n’ai connu la galette qu’après avoir dépassé Avignon.
    Pour la franc-comtoise, c’est à tester. La tienne semble si bonne !
    Passe un bon dimanche…

  3. je ne connaissais pas cette recette !! bravo, ça donne envie (mais je vais d’abord tester ton gâteau chocolat praliné !)

  4. Ça fait terriblement envie !! Je me la mets de côté pour plus tard 😉 bisous et bon dimanche !

  5. Miamm je ne connaissais pas cette recette, elle m’a l’air quand même plus légère que la classique pâte feuilletée frangipane …
    MERCI pour ce partage, mon livre de recettes augmente tous les dimanches 🙂

  6. c’est peut-être plus léger que la galette des rois que nous connaissons? En tous cas, j’aime le flan donc ça me tente !

  7. C’est très appétissant ! Je pense que ce genre de galette me plairait. J’aime bien les flans pâtissiers. Côté galettes, j’aime les galettes briochées de la boulangeries avec des petits perles de sucres sur le dessus. Elles sont d’une légèreté incroyable.

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