Une adaptation de la recette de la galette franc-comtoise à la crème pâtissière et la crème d’amande pour rappeller la frangipane !
J’ai vu passer pas mal de recettes de galette franc-comtoise cette année, mais pour moi la galette des rois, c’est vraiment pâte feuilletée frangipane : Recette galette des rois frangipane … pourtant, cette version a des atouts aussi!
3 préparations sont nécessaires pour la réalisation de cette galette :
Il faut :
Au fil de l'article sur Tours et Culture
Pour la pâte à choux de la recette de la galette franc-comtoise :
25 cl d’eau
100 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincéd de sel
125 grammes de farine
Quelques gouttes de fleur d’oranger
4 oeufs + 1 jaune pour dorer avant d’enfourner
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Hors du feu, ajouter les oeufs et la fleur d’oranger. Réserver.
Pour la crème pâtissière
12 cl de lait
40 grammes de sucre en poudre
15 grammes de farine
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
Faire bouillir le lait avec le sel. Pendant ce temps, mélanger le sucre et le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la farine puis le lait chaud par petite quantité en mélangeant. Mettre ensuite le mélange sur le feu, laisser cuire en continuant de mélanger jusqu’à épaississement.
Pour la crème d’amande
100 grammes de poudre d’amande
100 grammes de sucre
2 jaunes d’oeuf
40 grammes de beurre
Du rhum
On ajoute les ingrédients dans l’ordre de la liste en mélangeant au fur et à mesure.
Mélanger ensuite la crème d’amande à la crème pâtissière.
Finalisation de la Galette franc-comtoise
Préchauffer le four. Incorporer le mélange des deux crèmes à la pâte à choux. Verser dans un moule. Dorer le dessus avec un jaune d’oeuf et du lait. Faire cuire environ 30 minutes.
Dégustez ! Un aspect plus proche d’un flan que ce que je pensais au départ pour une version de la galette des rois qui change mes habitudes!
Et vous, galette traditionnelle ou fantaisie ?
Une autre recette : Galette des rois pommes amandes
Ma recette de la semaine pour Les gourmandises de Syl
Avec des amandes sur le blog :
Galette franc-comtoise à la crème pâtissière et amande
Recette du Carrot cake aux amandes et à l’orange
tu m’as mis l’eau en bouche, je vais essayer cette bonne galette aussi
gros bisous et bon dimanche
Rosa
Merci! Bon dimanche!
Cette recette est bien tentante je la note. Merci, merci également pour ta visite sur mon blog. Bon dimanche !
bon dimanche!
Dans ma famille, on ne connaissait pas la galette à la frangipane car chez nous, c’était une brioche des rois à la fleur d’oranger et aux fruits confits. Je n’ai connu la galette qu’après avoir dépassé Avignon.
Pour la franc-comtoise, c’est à tester. La tienne semble si bonne !
Passe un bon dimanche…
c’est là que l’on redécouvre les traditions régionales!
je ne connaissais pas cette recette !! bravo, ça donne envie (mais je vais d’abord tester ton gâteau chocolat praliné !)
bon test ;)!
Je me note cette recette, ça peut changer de la galette classique.
cela varie les plaisirs!
Ça fait terriblement envie !! Je me la mets de côté pour plus tard 😉 bisous et bon dimanche !
merci! Bonne soirée!
Miamm je ne connaissais pas cette recette, elle m’a l’air quand même plus légère que la classique pâte feuilletée frangipane …
MERCI pour ce partage, mon livre de recettes augmente tous les dimanches 🙂
c’est pareil pour moi! ce RDV est très inspirant!
c’est peut-être plus léger que la galette des rois que nous connaissons? En tous cas, j’aime le flan donc ça me tente !
plus léger en effet!
C’est très appétissant ! Je pense que ce genre de galette me plairait. J’aime bien les flans pâtissiers. Côté galettes, j’aime les galettes briochées de la boulangeries avec des petits perles de sucres sur le dessus. Elles sont d’une légèreté incroyable.
si tu aimes le flanc, ça devrait fonctionner!
Hello,
Ce qui est bien avec la galette, c’est qu’on peut trouver plein de recette variée !
Il faut que je teste la tienne 🙂
Très belle semaine
c’est vrai qu’il y a beaucoup de possibilités!
Je ne connaissais pas cette version avec de la pâte à choux ! Merci pour ce partage 🙂
cela change!
[…] à la traditionnelle galette faite maison ! L’année dernière je vous avais parlé de la Galette franc-comtoise à la crème pâtissière et amande, cette année, retour à celle qui a ma préférence, la galette pâte feuilletée et frangipane […]
[…] côté recette avec des amandes, il y a bien sûr : Recette galette des rois frangipane , Galette franc-comtoise à la crème pâtissière et amande et Recette Lemon polenta cake gâteau polenta citron ou encore Recette du Carrot cake […]
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