La pause fika et sa KARDEMUMMABULLAR brioche suédoise tressée à la cardamome est un emblématique de l’hiver nordique! Une douceur réconfortante, à déguster le matin ou au goûter! Le rituel de la pause café – gourmandise à la moitié d’une demi-journée de travail est à adopter volontiers!
A Tours, le restaurant Smaak dont je vous ai déjà parlé ici Où manger scandinave à Tours ? SMÄAK NATURAL FOOD décline cette pause avec plusieurs pâtisseries gourmandes, pour moins de 3 euros le café et sa pâtisserie, je ne me suis pas encore lancée dans la réalisation maison, je me contente de déguster les leur!
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Recette des Kardemummabullar maison
Mais si vous voulez tester, voici une recette ici
Il faut :
Pâte à brioche
- 430 g de farine, 50 g de sucre en poudre, 12 g de levure de boulanger fraîche, 5 g de sel fin, 2,5 g de cardamome en poudre en poudre, 150 g de lait entier, 2 œufs, 125 g de beurre mou
Beurre à la cannelle
- 125 g de beurre salé, bien mou, 100 g de sucre en poudre, 2 c. à soupe de cannelle
Dorure
- 1 oeuf battu dilué avec un peu d’eau, Sucre perlé
Sirop
- 50 g de sucre en poudre, 50 g d’ eau
Préparation des KARDEMUMMABULLAR
- Préparation des brioches : Mélanger la levure avec le lait. Ajouter la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Ajouter ensuite les œufs. Mélanger puis pétrir pendant 10 minutes. Ajouter le beurre cube par cube. Pétrir à nouveau la pâte afin qu’elle soit bien lisse. Filmer au contact et mettre au frigo pour la nuit.
- Le lendemain : Réaliser le beurre à la cannelle en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à avoir une préparation tartinable.
- Fariner votre plan de travail. Étaler la pâte en un rectangle de 30 x 40 centimètres. Tartiner de beurre à la cannelle dessus puis replier la pâte en trois afin d’obtenir un rectangle de 30 x 15 centimètres avec 3 épaisseurs de pâte.
- Détailler des bandes de 1,5 cm de large, les faire vriller puis les enrouler sur elles-mêmes. Les déposer sur les plaques recouvertes de papier cuisson. Recouvrir de papier film et laisser reposer 1h.
- Préchauffer le four à 185°C.
- A l’aide d’un pinceau, dorer les brioches d’œuf battu. Enfourner pour environ 15 mn de cuisson
- Réaliser un sirop en portant le sucre et l’eau à ébullition, à l’aide d’un pinceau, napper les brioches encore chaude de ce sirop. Décorer de sucre perlé. Déguster avec une boisson chaude!
D’autres brioches suédoises à la cannelle ou cardamome
les kanelbullar, leurs cousines, brioches à la cannelle, roulées en spirale
La pulla , brioche à la cardamome non torsadée, très populaire en Finlande, saupoudrée de sucre perlé ou d’éclats d’amandes.
La Skillingsboller, brioche à la cannelle de Norvège avec davantage de beurre.
Une recette pour commencer Dimanche nordique avec Les gourmandises en cuisine et il était 10 fois Noël !
[…] –Sandrion –Eimelle – Kardemummabular (Noël […]
J’adore la brioche à la cardamome. A Rouen, nous avons quantité de restaurants asiatiques, mais pas du tout de nordiques. J’en mange de l’authentique lorsque je vais au festival Les Boréales à Caen, en novembre. Cette année, hélas, je n’y suis pas allée.
j’avoue que sur Tours on est gâtés, on a vraiment de pays représentés!
Oh ça a l’air bon ça dis moi !
un délice!
Je vais tester pour un dimanche. Même si je ne suis pas douée pour les brioches. Je vais tenter ta recette. Quand je vais chez Ikéa, j’en prends toujours. Enfin… des gourmandises qui lui ressemblent.
on mange bien aussi chez ikea (leurs boulettes sont sympas aussi!)
Ouh ça j’adore ça me donne vraiment envie d’en faire, c’est la saison !!
ce sont les parfums idéaux en ce moment!
Ta brioche semble délicieuse ! Avec de la cannelle et de la cardamome, j’adore ! J’aimerais bien savoir faire, ça a l’air un peu technique ! Bon dimanche Eimelle. 🙂
j’avoue que pour le prix en plus dans ce restau, ça ne me pousse pas à essayer!
C’est joli et ça a l’air très bon. Je ne suis pas experte en brioche. J’ai déjà essayé 2 ou 3 fois mais ce n’était pas top.
Bises et bon dimanche.
pas de grande réussite pour moi non plus!
Cette brioche suédoise a l’air délicieuse. Je prends note pour la tester une prochaine fois.
un régal!
Han tu ne les as pas faits toi-même ! Bon je comprends. Ma (vieille) machine à pain est morte et dès que j’en achète une neuve je me lance dans les recettes de brioche, peut-être celle-ci.
franchement, quand je vois la difficulté de la recette et les délices de celles que j’achète… pas envie de me lancer!
Ohlala, ça me rappelle les pâtisseries que je mangeais en Suède ! J’utilise régulièrement la cardamome dans les patisseries d’hiver depuis pour me rappeler mon année là-bas. Ta brioche est magnifique !
je ne l’ai pas faite moi même, mais j’adore ce parfum!
Je crois que je vais essayer…
Bonne soirée Eimelle.
tu me diras ce que ça donne!
Hello,
Elle est bien gourmande ta brioche suédoise !
Il faudrait que j’essaie mais sans la cannelle car je n’aime pas ça. ^^
Merci et très belle semaine
avec la cardamome c’est sympa aussi!
Je connais la brioche Islandaise …. je testerai celle là merci pour la recette bonne soirée
Merci!
Que ça fait envie !!
et ce parfum..!
ça fait envie !
elles sont très bonne!
J’en ai fait il y a quelques années pour accompagner un challenge de lectures scandinaves. Un délice!
parfait en cette saison!
Cette recette m’a l’air très prometteuse ! J’aime bien faire les roulés à la cannelle et cette version à l’air tout aussi intéressante !
j’aime bien le parfum de la cardamome !
[…] lire en dégustant pourquoi pas une Kardemummabullar brioche suédoise à la cardamome ou un chocolat chaud aux […]