Quelles spécialités culinaires déguster à Valencia, Alicante, Elche et dans l’Albufera ? On pense bien sûr en premier à manger une bonne paella, mais autour du riz (arroz) largement cultivé dans la région, il y a d’autres bonnes recettes à découvrir ! Voilà donc un article gourmand pour continuer la série de souvenirs autour de ce voyage!

Paëllas et recettes autour du riz région de Valence

Il a fallu 4 midis pour découvrir 4 versions locales bien différentes !

La paëlla traditionnelle valencienne se compose bien sûr de riz local aromatisé et coloré au safran, de viande de poulet et de lapin, de tomates, haricots verts plats , haricots blancs et plats genre coco et de petits artichauts.

Il en existe une autre version aux fruits de mer et poisson. A Valence, on ne mélange surtout pas les deux! Très bon aussi ! L’arroz a banda est appelé ainsi parce que, traditionnellement, le poisson avec lequel le fumet avait été préparé était servi à part (a banda, en valencien) ;

Suite des découvertes avec le riz à la croûte Arroz con costra d’Alicante et Elche (la recette que j’ai la moins appréciée, ça cale vraiment!) On commence par préparer un sauté de poulet, puis on ajoute de l’eau et on laisse cuire une vingtaine de minutes, on ajoute le riz et on laisse cuire jusqu’à ce que la surface du riz soit sèche. Ensuite, on ajoute la saucisse et le boudin sautés. Avant la fin de la cuisson du riz, il est recouvert d’ œuf battu , pour finir au four à bois pendant environ 10 minutes, créant ainsi la croûte dorée, moelleuse et spongieuse qui lui donne son nom. 

Dernière déclinaison testée autour de la paëlla : la Fideuà, une paella valencienne aux pâtes ressemblant à de gros vermicelles et aux fruits de mer, très bonne aussi. Ces petites pâtes sont cuites dans un bouillon de poisson. Puis on y ajoute des crustacés, comme des gambas et des morceaux de poisson complètent le tout et de calamar y est souvent copieusement présent. Elle est servie avec une sauce aïoli. 

Il existe aussi l’arroz del senyoret, avec des crevettes décortiquées ; l’arroz negro, à base d’encre de seiche ; ou la paella de marisco, avec des calmars, des clóchinas (les riches moules locales), des crevettes et des langoustines et encore bien d’autres variantes !

Tapas, croquettes et pinchos!

Après ces repas de midi bien consistants, le soir, soirées tapas!

Entre poissons, charcuteries et fromages, il y a aussi de quoi faire! Croquettes de morue ou de jambon ibériques à partager…

Jambon ibérique toujours, tartines de pain légèrement grillé, frotté d’huile, poulpe grillé..

Une incursion basque avec les pinchos : sur des tartines de pain, boulettes de morue, poulet mariné, et autres charcuteries et fromages locaux.

Spécialité d’Elche : dates recouvertes de bacon

Bref, un séjour pas très diététique, mais très bon!

Amandes, nougat et autres spécialités locales

S’il reste encore un peu de place, on trouve de nombreuses pâtisseries aux amandes et du nougat, l’héritage arabe est très présent dans les desserts.

Au petit déjeuner, nous avons découvert le coca boba, un gâteau au yaourt très léger qui peut être soupoudré de cannelle

Les fartons ( sorte de bâtons de pâte briochée) sont traditionnellement servis avec le :

Valencien Horchata

L’orgeat valencien, fabriqué à partir du souchet (« chufa », en espagnol), un tubercule.

Le goût est assez particulier, mais à tester en tout cas!

Un article autour de la paëlla et des spécialités culinaires de la région de Valence et d’Alicante que je partage avec  Les gourmandises en cuisine 

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