Recette du veau Marengo

Recette du veau Marengo avec des carottes, des champignons, des pommes de terre, un peu de vin blanc et de concentré de tomate à la place des tomates fraiches. Les pommes de terre ne sont pas servies à part, elles cuisent directement dans la cocotte, avec les champignons, pour s’imprégner de la sauce.

Ingrédients

800 g d’épaule de veau coupée en morceaux
250 g de champignons de Paris
4 carottes
8 pommes de terre
1 oignon
2 échalotes
1 poignée de persil
20 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni
Huile d’olive
Sel
Poivre
Eau

Préparation du veau Marengo

Couper l’épaule de veau en morceaux si ce n’est pas déjà fait.

Laver les champignons de Paris, les essuyer et les couper en quatre. Les faire revenir quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive, puis les réserver.

Laver, peler et couper les carottes en rondelles.

Éplucher les pommes de terre

Hacher finement le persil, les échalotes et l’oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter les carottes et les faire revenir quelques minutes.

Ajouter ensuite les morceaux de veau et les faire dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer.

Ajouter le hachis de persil, échalotes et oignon. Mélanger pour bien enrober la viande.

Verser le vin blanc, ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni.

Ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.

Ajouter alors les pommes de terre.

Faire revenir les champignons à part et les ajouter en fin de cuisson

Poursuivre la cuisson encore 30 minutes environ, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les pommes de terre bien cuites.