La pause fika et sa KARDEMUMMABULLAR brioche suédoise tressée à la cardamome est un emblématique de l’hiver nordique! Une douceur réconfortante, à déguster le matin ou au goûter! Le rituel de la pause café – gourmandise à la moitié d’une demi-journée de travail est à adopter volontiers!
A Tours, le restaurant Smaak dont je vous ai déjà parlé ici Où manger scandinave à Tours ? SMÄAK NATURAL FOOD décline cette pause avec plusieurs pâtisseries gourmandes, pour moins de 3 euros le café et sa pâtisserie, je ne me suis pas encore lancée dans la réalisation maison, je me contente de déguster les leur!
Recette des Kardemummabullar maison
Mais si vous voulez tester, voici une recette ici
Il faut :
Pâte à brioche
- 430 g de farine, 50 g de sucre en poudre, 12 g de levure de boulanger fraîche, 5 g de sel fin, 2,5 g de cardamome en poudre en poudre, 150 g de lait entier, 2 œufs, 125 g de beurre mou
Beurre à la cannelle
- 125 g de beurre salé, bien mou, 100 g de sucre en poudre, 2 c. à soupe de cannelle
Dorure
- 1 oeuf battu dilué avec un peu d’eau, Sucre perlé
Sirop
- 50 g de sucre en poudre, 50 g d’ eau
Préparation des KARDEMUMMABULLAR
- Préparation des brioches : Mélanger la levure avec le lait. Ajouter la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Ajouter ensuite les œufs. Mélanger puis pétrir pendant 10 minutes. Ajouter le beurre cube par cube. Pétrir à nouveau la pâte afin qu’elle soit bien lisse. Filmer au contact et mettre au frigo pour la nuit.
- Le lendemain : Réaliser le beurre à la cannelle en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à avoir une préparation tartinable.
- Fariner votre plan de travail. Étaler la pâte en un rectangle de 30 x 40 centimètres. Tartiner de beurre à la cannelle dessus puis replier la pâte en trois afin d’obtenir un rectangle de 30 x 15 centimètres avec 3 épaisseurs de pâte.
- Détailler des bandes de 1,5 cm de large, les faire vriller puis les enrouler sur elles-mêmes. Les déposer sur les plaques recouvertes de papier cuisson. Recouvrir de papier film et laisser reposer 1h.
- Préchauffer le four à 185°C.
- A l’aide d’un pinceau, dorer les brioches d’œuf battu. Enfourner pour environ 15 mn de cuisson
- Réaliser un sirop en portant le sucre et l’eau à ébullition, à l’aide d’un pinceau, napper les brioches encore chaude de ce sirop. Décorer de sucre perlé. Déguster avec une boisson chaude!
D’autres brioches suédoises à la cannelle ou cardamome
les kanelbullar, leurs cousines, brioches à la cannelle, roulées en spirale
La pulla , brioche à la cardamome non torsadée, très populaire en Finlande, saupoudrée de sucre perlé ou d’éclats d’amandes.
La Skillingsboller, brioche à la cannelle de Norvège avec davantage de beurre.
Une recette pour commencer Dimanche nordique avec Les gourmandises en cuisine et il était 10 fois Noël !