recette risotto aux asperges et champignons

ToursEtCulture

il y a 1 an

recette risotto aux asperges et champignons, un plat réalisé au printemps dernier en pleine saison des asperges de Touraine, mais j’avais gardé l’article pour la semaine italienne sur les blogs! Et maintenant, ce sont les champignons qui sont d’actualité, alors on peut adapter cette recette à toutes les saisons à remplacer les asperges par un autre légume!

Préparation du risotto aux asperges

Epluchez les asperges, cassez le bout dur et faites les cuire 20 minutes à l’eau bouillante. Mettez les à égoutter.

Coupez deux échalotes en petits dés et faites les revenir à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Réservez.

Lavez 400 grammes de champignons type champignons de Paris, couper le bout du pied, puis coupez les en lamelles. Faites les revenir à leur tour à l’huile d’olive. Réservez.

Faire revenir 300 grammes de riz à risotto dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les échalotes et 20 cl de vin blanc. Préparez un litre de bouillon de légumes. Ajoutez en un quart au riz. Couvrez. Laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption du liquide. Ajouter ensuite un autre quart du bouillon et ainsi de suite jusqu’à absorption totale en mélangeant régulièrement.

Au dernier quart, ajoutez les champignons et les asperges coupées en tronçons. Mélanger. On peut garder les pointes pour décorer le dessus du plat. Ajouter du parmesan au moment de servir.