Avec cet article Que et Où manger à Marseille ? Bouillabaisse, aïoli, navettes et autres spécialités et bonnes adresses, je reprends mes articles sur notre séjour à Marseille en octobre dernier (les 1ers articles sont là visiter Marseille ) après une interruption en mode Noël dans les châteaux de la Loire ! Le thème Itinéraire gustatif du RDV EnFranceAussi est idéal pour s’y remettre, il me reste 3 ou 4 articles à faire (les musées, la corniche…) !
Au fil de l'article sur Tours et Culture
Que manger à Marseille ? Quelles spécialités ?
Quand on pense à Marseille, on pense, à juste titre, bouillabaisse et poissons! Et à flâner le matin sur le marché aux poissons du vieux port, pour découvrir les arrivages du moment, tout frais débarqués des bateaux de pêche. Mais le côté sucré ne sera pas oublié non plus, avec les navettes en particulier. Alors quartier par quartier, découvrons Marseille au fil de ses bonnes adresses gustatives ! Adresses testées et approuvées en octobre 2021.
Où manger de l’aïoli à Marseille ?
1ère spécialité dégustée : l’aïoli , sur le Vieux-Port, au restaurant la Caravelle avec son beau balcon qui domine le port. Au menu, un aïoli donc et un café gourmand très gourmand comme je les aime avec sa petite touche locale de la tarte au citron déstructurée mais délicieuse.
L’aïoli , mélange des deux mots « ail » et òli, « huile », est une sauce à base d’émulsion d’ail et d’huile d’olive. Les sources de cette préparation, très ancienne, remonteraient à l’antiquité. Selon les recettes, on ajoute parfois à cette sauce un jaune d’œuf, du jus de citron, du lait, de la mie de pain, des pommes de terre, ou de la moutarde. Par extension, le nom s’applique également au plat accompagné de cette sauce : l’aïoli garni marseillais se compose de morue dessalée, de bulots et de légumes de saison bouillis ( carottes, pommes de terre, choux-fleurs, haricots verts…) et d’un œuf dur. On peut y ajouter des gambas et des moules.
Mes bonnes adresses gourmandes sur le Vieux-Port à Marseille
Pour la visite du quartier Visiter Marseille Vieux Port Canebière et Visiter le Mucem et la Major
- l’aioli au restaurant la Caravelle donc (et très belle vue aussi)
- le restaurant sur le toit du Mucem, cuisine méditerranéenne et vue magnifique également (oui, j’aime qu’il y ait les deux!)!
- pour une restauration rapide de qualité (pour acheter par exemple le sandwich à aller déguster dans les jardins du Pharo ou en arpentant les îles du Frioul : Visiter le château d’IF et les îles du Frioul bateau Marseille), un burger ou une salade, le tout aux accents provençaux marqués, deux adresses : Chez Fanny et Pain à l’ail avec ses sandwichs à la daube ou l’aïoli, original et délicieux !
- le petit déjeuner de l‘Hotel Hermes avec ses produits faits maison et la superbe vue de la terrasse
Mes bonnes adresses près de Notre Dame de la Garde
La version pique-nique avec vue est très agréable! Sinon, au sein même de la Basilique se trouve le restaurant l’eau vive, géré par des Soeurs du monde entier, des repas simples, bon marché, et une ambiance qui complète très bien la visite du lieu de culte!
Pour visiter le quartier : Visiter Notre Dame de la Garde Marseille
Où manger une bouillabaisse à Marseille ?
Place à la deuxième grande spécialité locale!
Pour nous ce fut dans le cadre du menu L’étape du ravi chez Louri (avec sa belle tarte tout juste sortie du four!) A l’origine, la bouillabaisse était une soupe du pauvre, réalisée à partir des poissons de roche, invendables ou invendus. Désormais, elle est à la carte de nombreux restaurants, servie soit en deux temps avec d’abord la soupe de poissons, dans laquelle on fait tremper du pain rassis ou grillé, frotté d’ail et recouvert de rouille, puis les poissons et pommes de terre. On peut aussi (ce fut notre cas) choisir la version tout en un!
Les poissons principalement utilisés sont la rascasse, le rouget barbet, la vive, le saint-pierre, le congre, la daurade, le merlan, la baudroie (lotte), le grondin… en général trois ou quatre variétés sont utilisés selon les pêches du moment. Ils sont cuits dans un court-bouillon d’eau ou de vin blanc, relevés d’ail, d’huile d’olive, ou encore de safran. La rouille est une sauce composée de pomme de terre, de tomate, de foie de lotte, d’un peu d’ail, et d’huile d’olive, ainsi que d’un peu de fumet de poisson.
Vous pouvez aussi y déguster les Pieds et paquets marseillais
Les Pieds et paquets marseillais:
Les paquets sont faits avec de la panse d’agneau coupée en carrés. Chaque morceau est farci de maigre de porc, d’ail et de persil haché avant d’être refermés. Les pieds d’agneau sont passés à la flamme puis placés au fond de la marmite et recouverts des paquets et de la sauce, composée de tomate, ail, persil, huile d’olive, vin blanc, oignon. ça, ce n’est pas pour moi, je n’ai pas testé, mon côté guide touristique a ses limites !
Mes bonnes adresses dans le quartier Saint-Victor – Arsenal
- le four des Navettes pour cette gourmandise à la fleur d’oranger typique de Marseille (je vous en parle un peu plus loin ). A la Chandeleur, la Vierge noire conservée dans les cryptes de St Victor y est présentée à la foule. L’archevêque la bénit puis se rend au Four des Navettes, le plus ancien de la ville (depuis 1781), où il bénit également les biscuits, qui symbolisent la barque qui aurait conduit les Saintes-Maries (Marie Madeleine et Marie Salomé et Marie Jacobé, deux des filles de Sainte Anne) en Provence.
- le restaurant chez Loury rue Fortia avec son Menu Etape du Ravi pour découvrir la traditionnelle bouillabaisse!
- Pour visiter le quartier Marseille : visiter Saint Victor et le quartier de l’arsenal
Où manger des navettes à Marseille ?
Si celles du four des Navettes sont très réputées, ce sont celles du Panier que nous avons goûtées et appréciées ! Le doux parfum de fleur d’oranger se répand en bas du quartier, la queue devant la boutique est bon signe…
L’histoire de la Navette de Marseille remonte à presque 3 siècles. Un boulanger marseillais a créé ce biscuit en 1781, pour commémorer l’arrivée de Marie-Madeleine, Marie-Salomée, Marthe et Lazare depuis la Terre Sainte à bord de la « Nave » miraculée, il y a près de 2000 ans. C’est de là que vient la célèbre forme de barque, caractéristique de la Navette !
Un gâteau tout simple, parfumé à la fleur d’oranger, qui est très addictif!
Mes bonnes adresses dans le Panier
Les navettes des Accoules donc et les glaces du Glacier Du Roi qui propose d’ailleurs un parfum glace à La Navette mais aussi des pâtisseries et des boissons, deux bonnes adresses pour le goûter, ainsi que le Glacier Vanille noire et son étonnante glace du même nom !
Pour découvrir ce quartier https://www.vanillenoire.com/
Où manger une daube à Marseille ?
Encore un plat typique! La daube est un ragoût de viande (le plus souvent du bœuf ) que l’on fait mariner dans un bon vin rouge de Provence. Servi ici avec des gnocchis. ( Recette des gnocchis faits maison
Cette spécialité nous entraîne cette fois dans un autre quartier de Marseille, sur la corniche, au fond du Vallon des Auffes ( article à venir!) nous avons mangé chez Jeannot, dans un cadre très agréable. Les pâtisseries de la maison Marrou servies en dessert sont délicieuses.
Plusieurs boutiques de ce traiteur pâtissier sont à retrouver dans marseille : MarrouTraiteur
Mes bonnes adresses au Vallon des Auffes
Article pour la visite : Visiter le vallon des Auffes et la corniche Marseille
Chez Jeannot pour une pizza avec vue sur le port du vallon ou cette daube, mais aussi des pieds et paquets, du poisson selon l’arrivage du jour…
D’autres spécialités culinaires de Marseille
Il y en a bien d’autres à tester au fil de votre séjour! La soupe au pistou, les supions ( petits calamars) ou encore la panisse de l’Estaque, à base de farine de pois chiche et bien sûr de multiples poissons et fruits de mer, sans oublier le pastis!
J’espère que vous aurez apprécié cette découverte gourmande de la cité phocéenne, et je reprends bientôt les derniers articles “tourisme” sur cette ville!
Un article Itinéraire gustatif à MArseille pour le thème du mois du RDV EnFranceAussi proposé ce mois-ci par https://www.martintrip.com/ organisé par Sylvie du blog Le Coin des Voyageurs .
