Une adaptation de la recette de la galette franc-comtoise à la crème pâtissière et la crème d’amande pour rappeller la frangipane !
J’ai vu passer pas mal de recettes de galette franc-comtoise cette année, mais pour moi la galette des rois, c’est vraiment pâte feuilletée frangipane : Recette galette des rois frangipane … pourtant, cette version a des atouts aussi!
3 préparations sont nécessaires pour la réalisation de cette galette :
Il faut :
Au fil de l'article sur Tours et Culture
Pour la pâte à choux de la recette de la galette franc-comtoise :
25 cl d’eau
100 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincéd de sel
125 grammes de farine
Quelques gouttes de fleur d’oranger
4 oeufs + 1 jaune pour dorer avant d’enfourner
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Hors du feu, ajouter les oeufs et la fleur d’oranger. Réserver.
Pour la crème pâtissière
12 cl de lait
40 grammes de sucre en poudre
15 grammes de farine
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
Faire bouillir le lait avec le sel. Pendant ce temps, mélanger le sucre et le jaune d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la farine puis le lait chaud par petite quantité en mélangeant. Mettre ensuite le mélange sur le feu, laisser cuire en continuant de mélanger jusqu’à épaississement.
Pour la crème d’amande
100 grammes de poudre d’amande
100 grammes de sucre
2 jaunes d’oeuf
40 grammes de beurre
Du rhum
On ajoute les ingrédients dans l’ordre de la liste en mélangeant au fur et à mesure.
Mélanger ensuite la crème d’amande à la crème pâtissière.
Finalisation de la Galette franc-comtoise
Préchauffer le four. Incorporer le mélange des deux crèmes à la pâte à choux. Verser dans un moule. Dorer le dessus avec un jaune d’oeuf et du lait. Faire cuire environ 30 minutes.
Dégustez ! Un aspect plus proche d’un flan que ce que je pensais au départ pour une version de la galette des rois qui change mes habitudes!
Et vous, galette traditionnelle ou fantaisie ?
Une autre recette : Galette des rois pommes amandes
Ma recette de la semaine pour Les gourmandises de Syl
Avec des amandes sur le blog :
Galette franc-comtoise à la crème pâtissière et amande
Recette du Carrot cake aux amandes et à l’orange